En bref :
- 🌴 Carmène Olivaud, née à Jacmel en Haïti, arrive à Saint-Nazaire en 2019 pour parfaire sa connaissance de la gastronomie française.
- 🍽️ Elle ouvre en décembre 2025 « Le Cam’s », restaurant franco-caribéen qui révèle des saveurs authentiques des Caraïbes dans la cité portuaire.
- 🎯 Sa cuisine est un subtil équilibre entre épices traditionnelles et techniques françaises afin d’offrir une découverte culinaire unique.
- 🧑🍳 Ancienne cheffe à domicile, elle propose également des ateliers culinaires et un service traiteur sous « Les Secrets de Carmen ».
- 🌿 Carmène privilégie des ingrédients locaux et naturels, s’approvisionnant notamment à la ferme de La Houlette à Camoël.
De la plage d’Haïti à Saint-Nazaire : un parcours inspirant vers la gastronomie caribéenne et française
Originaire de Jacmel, petite ville portuaire au sud d’Haïti, Carmène Olivaud porte en elle l’empreinte lumineuse de sa terre natale ainsi que la saveur inoubliable des plages caribéennes. C’est sur ces rivages que tout a commencé pour cette passionnée de cuisine, forgée dans le respect des traditions familiales et des goûts authentiques. Quand elle était enfant, une expérience toute particulière l’a marquée : à seulement sept ans, elle découvre le goût unique des spaghettis bolognaises préparés par un couple français rencontré par hasard. Ce souvenir transmis comme une étincelle déclenche en elle une vocation, qui se confirmera une fois qu’elle recevra, à huit ans, sa première marmite haïtienne, cadeau symbolique et chargé de sens.
Après ses études à l’école d’hôtellerie de Port-au-Prince, Carmène décide de s’installer à Saint-Nazaire en 2019 pour perfectionner sa maîtrise culinaire. Au cœur de cette ville portuaire bretonne, elle trouve un terrain propice aux échanges culturels et gastronomiques. Le choix de Saint-Nazaire n’est pas un hasard : ville dynamique et riche de son identité maritime, elle offre un cadre idéal pour transmettre des saveurs rares. Tout en consolidant son savoir-faire en France, notamment par un passage au restaurant doublement étoilé Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer, elle puise dans sa mémoire gustative haïtienne des inspirations qui feront la signature de son futur restaurant. Un fil rouge relie ainsi sa trajectoire, entre les eaux turquoise des Caraïbes et l’Atlantique français, illustrant la richesse des influences qui nourrissent sa cuisine.
Cette double culture s’exprime pleinement depuis l’ouverture de Le Cam’s le 9 décembre 2025, lorsqu’elle décide de franchir le pas pour partager ses créations. Ce lieu unique propose non seulement un voyage des sens vers Haïti, mais aussi une immersion dans la cuisine caribéenne authentique, subtilement mariée aux techniques françaises. En ce sens, elle incarne le pont culinaire idéal entre deux mondes qui s’enrichissent mutuellement. Ce parcours exemplaire, décrit plus en détail sur Saint-Nazaire Maville, illustre une réussite inspirante portée par la passion et la persévérance.
La cuisine caribéenne selon Carmène : un festival d’épices, d’arômes et de traditions
Carmène Olivaud ne se contente pas de reproduire des recettes traditionnelles haïtiennes. Sa cuisine est une véritable rencontre entre des méthodes culinaires françaises rigoureuses et les ingrédients pleins de caractère des Caraïbes. À Le Cam’s, elle propose une carte qui évolue au gré des saisons, mettant à l’honneur des plats typiques comme le riz djon djon, un plat à base de riz noir délicieusement parfumé grâce au champignon rare djon djon. Ce plat emblématique incarne parfaitement l’identité culinaire qu’elle souhaite transmettre : la célébration des saveurs authentiques et la richesse d’une tradition familiale forte.
Il est important de souligner que Carmène milite pour une cuisine « épicée, pas pimentée ». Dans sa cuisine, les saveurs du thym, de la ciboulette, du persil, de l’ail et du fameux piment végétarien représentent un équilibre subtil entre parfums intenses et douceur en bouche. Cette approche séduisante dissipe les clichés trop souvent associés aux cuisines antillaises trop relevées, et invite les convives à une expérience accessible et gourmande. Le sérieux apporté à chaque préparation se manifeste également dans l’utilisation exclusive de produits faits maison, notamment les fonds, les jus et les fumés de poissons, préparés avec soin par Carmène.
La sélection d’ingrédients locaux et biologiques est un autre point fort. Afin de garantir fraîcheur et qualité, la cheffe s’approvisionne à la ferme de La Houlette à Camoël, une démarche en phase avec son engagement envers une agriculture responsable. Carmène prépare également ses propres épices, tels que le curcuma et le paprika, afin d’en préserver toutes les nuances. Ce lien privilégié entre terroir local et recettes caribéennes compose un parfait équilibre qui étonne, séduit et fidélise une clientèle variée, curieuse de découverte culinaire.
Dans le cadre de ses soirées thématiques, notamment les vendredis et samedis soirs avec tapas-cocktail, le restaurant propose un cadre chaleureux où les saveurs se mêlent à la convivialité. Cette ambiance festive et décontractée fait écho à l’esprit des plages haïtiennes qu’elle chérit, tout en s’intégrant pleinement au paysage culturel de Saint-Nazaire. Plus qu’un simple restaurant, Le Cam’s est devenu un véritable lieu de rencontre, où les saveurs authentiques des Caraïbes sont mises à l’honneur avec passion et créativité.
Le Cam’s et la scène gastronomique de Saint-Nazaire : une nouvelle adresse à ne pas manquer
Depuis son ouverture, Le Cam’s s’affirme comme une destination incontournable pour les amoureux de cuisine caribéenne et les curieux de la gastronomie locale. Situé au 34 avenue Albert de Mun, dans un ancien établissement emblématique de la ville, ce restaurant s’inscrit dans une dynamique de renouveau culinaire à Saint-Nazaire, un lieu réputé pour ses initiatives gastronomiques innovantes. En effet, la ville compte parmi ses pépites quelques adresses remarquables recommandées dans des guides et par des passionnés, comme le souligne CulturezVous et Tripadvisor.
Le Cam’s s’intègre parfaitement à cette offre culinaire diversifiée, sans pour autant perdre sa singularité. La formule déjeuner qui change chaque semaine attire notamment une clientèle fidèle, composée d’actifs et d’amateurs de saveurs originales. L’accueil personnalisé et la volonté de Carmène de rester proche de ses convives, passant du service au téléphone ou à la réception, renforcent un lien fort avec la communauté locale.
De plus, son expérience en tant que cheffe à domicile grâce à son activité « Les Secrets de Carmen » permet d’étendre l’influence de sa cuisine au-delà des murs du restaurant. Ce service traiteur et ce programme d’ateliers culinaires participent activement à la médiation entre cultures gastronomiques, rendant accessible la cuisine caribéenne à un public toujours plus large. Ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances peuvent ainsi découvrir des techniques et des recettes authentiques dans une atmosphère conviviale et pédagogique.
À l’heure où Saint-Nazaire mise sur la valorisation de son patrimoine et de son attractivité touristique, notamment via son site officiel Saint-Nazaire Tourisme, cet établissement agit comme un ambassadeur culturel majeur. En proposant un voyage gustatif aux saveurs des Caraïbes, Carmène offre à la fois un ancrage local solide et une ouverture vers le monde, véritable levier pour enrichir la scène gastronomique locale en 2026.
Les défis et ambitions d’une cheffe entre Saint-Nazaire et Haïti
Si le succès de Carmène à Saint-Nazaire semble évident, son parcours n’a pas été exempt d’obstacles. L’administration française, souvent complexe, fut un frein important lors de son installation. La peur de cet aspect, combinée au chagrin du décès de sa mère en début d’année 2025, a marqué un tournant décisif dans sa vie. Une retraite temporaire sur sa terre natale en février dernier, avec l’envie de créer une école de cuisine pour les jeunes d’Haïti, fut finalement remise en cause à cause des tensions sécuritaires. L’insécurité omniprésente dans le pays caribéen a forcé Carmène à prendre conscience que sa vie et son avenir résidaient désormais en France.
Cette prise de conscience n’a pourtant pas atténué son attachement profond à son île d’origine. Au contraire, elle nourrit sa cuisine d’un regard lucide sur les réalités sociétales et ouvre des perspectives d’engagement. La fusion des cultures que propose son restaurant est à son image : résolument tournée vers la transmission, l’échange et le partage. Carmène souhaite, à terme, consolider ce lien entre Haïti et Saint-Nazaire par des projets ambitieux, qui pourraient intégrer autant la formation que la promotion de la gastronomie caribéenne dans un cadre européen.
Dans cette optique, sa pratique rigoureuse et son expérience au contact d’étoilés lui donnent une assise solide pour expérimenter, innover et élever la cuisine caribéenne à des niveaux d’excellence. Elle incarne ainsi un modèle de réussite où saveurs authentiques et professionnalisme français cohabitent harmonieusement. À travers des prestations complémentaires – ateliers, découvertes culinaires et service traiteur – elle enrichit également la dynamique économique locale tout en célébrant son double héritage.
Ce parcours rappelle que la gastronomie est un vecteur puissant d’identité et d’intégration et fait de Carmène une figure incontournable de Saint-Nazaire aujourd’hui. Son histoire est aussi racontée sur différents médias d’actualité spécialisés comme Actu.fr ou Actu Direct Saint-Nazaire.
Découvrir la cuisine caribéenne à Saint-Nazaire : conseils et adresses incontournables
Le Cam’s n’est pas le seul lieu à Saint-Nazaire où la gastronomie invite au voyage. La ville offre un éventail riche de restaurants où la diversité culinaire est mise à l’honneur. Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres options, Wanderlog propose une sélection des établissements les plus appréciés et authentiques dans la région, adaptés à toutes les envies, du bistrot local aux tables étoilées.
On peut également noter la présence de restaurants gastronomiques comme ceux récompensés par le guide Michelin, où les chefs s’inspirent du terroir ligérien pour élaborer une cuisine délicate et raffinée. Pour les amateurs de cuisine caribéenne, la découverte de Carmène offre néanmoins une expérience unique, entre soleil des îles et savoir-faire européen.
Voici quelques conseils pour savourer pleinement cette expérience culinaire :
- 🌞 Réserver sa table à l’avance, surtout les semaines de forte affluence touristique.
- 🍸 Profiter des soirées tapas-cocktail pour goûter une variété de plats dans une ambiance conviviale.
- 🥥 Ne pas hésiter à discuter avec la cheffe pour mieux comprendre l’histoire de chaque plat.
- 🌿 S’intéresser à l’origine des produits utilisés, qui témoignent d’une démarche durable.
- 📸 Capturer les moments gourmands pour partager cette découverte sur les réseaux sociaux.
Saint-Nazaire, par son dynamisme touristique soutenu par l’Office de Tourisme, souligne une nouvelle fois son attrait par des expériences culinaires originales. Pour préparer au mieux sa visite ou pour prolonger son séjour, « Saint-Nazaire Renversante » constitue une ressource précieuse, avec des informations complètes sur les bonnes adresses, manifestations culturelles, ainsi que des conseils pratiques indispensables.
| 🍽️ Plat signature | 🌶️ Épices principales | 🌿 Ingrédients locaux | 🍹 Accompagnement conseillé |
|---|---|---|---|
| Riz djon djon | Thym, piment végétarien | Herbes fraîches de la ferme | Jus de fruits maison |
| Accras de morue | Ail, persil | Poisson fumé local | Cocktail punch antillais |
| Crêpes et galettes bretonnes revisitées | Curcuma préparé maison | Farine locale | Cidre artisanal |
Qui est Carmène Olivaud et quel est son parcours ?
Née à Jacmel en Haïti, Carmène Olivaud est cheffe à domicile et propriétaire du restaurant Le Cam’s à Saint-Nazaire. Après ses études en hôtellerie à Port-au-Prince, elle s’installe en France en 2019 pour approfondir sa maîtrise culinaire et mélanger les saveurs des Caraïbes avec la gastronomie française.
Quels types de plats peut-on déguster au restaurant Le Cam’s ?
Le Cam’s propose une cuisine franco-caribéenne avec des plats typiques comme le riz djon djon, les accras de morue et des recettes épicées mais équilibrées. La cheffe privilégie des produits locaux et des plats fait maison.
Quelles sont les particularités de la cuisine caribéenne présentée par Carmène ?
La cuisine est caractérisée par son utilisation d’épices fines et d’ingrédients naturels, offrant un goûts savoureux sans excès de piment. Carmène prépare elle-même ses épices et s’approvisionne localement pour privilégier la fraîcheur et la qualité.
Comment Carmène contribue-t-elle à la vie gastronomique de Saint-Nazaire ?
En plus de son restaurant Le Cam’s, Carmène anime des ateliers culinaires et offre un service traiteur via ‘Les Secrets de Carmen’. Elle participe activement à faire découvrir la cuisine caribéenne à la région, renforçant la dynamique locale.
Comment découvrir les autres restaurants à Saint-Nazaire ?
Des plateformes et sites comme Wanderlog ou Tripadvisor recensent les meilleures adresses à Saint-Nazaire pour tous types de gastronomie, permettant de préparer un parcours gourmand complet.